La gastronomía, afectada en la Ciudad
Desde noviembre de 2023, la Ciudad perdió 69.000 empleos registrados en el sector privado.
Por Juan Garriga
La actividad económica en la Ciudad de Buenos Aires continúa por debajo de los niveles de 2023 y la gastronomía acumula dos años consecutivos de caída, con una merma del 15 por ciento respecto de aquel año. El segundo informe sobre Indicadores de la Economía Porteña del cuarto trimestre de 2025, elaborado por el CEDEAM (Centro de Estudios de Desarrollo Económico FCE-UBA) y el Observatorio de la Ciudad del CEPA, advierte que el distrito atraviesa una estabilización frágil y heterogénea, con retrocesos en consumo, empleo y recaudación.
Uno de los datos más sensibles es la baja del 3 por ciento interanual en términos reales del Impuesto sobre los Ingresos Brutos en enero de 2026, tributo que funciona como termómetro de la actividad. A su vez, casi el 50 por ciento del aumento de la recaudación provino de Planes de Facilidades de Pago, mientras se registraron fuertes subas en ABL y Patentes, aun después de la controversia por incrementos que superaron ampliamente la inflación.
El consumo de energía eléctrica mostró en septiembre de 2025 una caída interanual del 6,2 por ciento, con retrocesos más marcados en la industria textil, química y de maquinaria. En el comercio el comportamiento fue dispar: las ventas de electrodomésticos crecieron 11,7 por ciento y los supermercados se mantuvieron estables, pero los shoppings retrocedieron 6,8 por ciento, en niveles similares a los de la pandemia, y los autoservicios mayoristas cayeron 15,6 por ciento.
En ese contexto, la gastronomía aparece como uno de los sectores más golpeados. La actividad en restaurantes no logra recomponerse y acumula una contracción del 15 por ciento en comparación con 2023, afectando empleo y dinámica barrial en zonas con fuerte perfil turístico y comercial.
El mercado laboral también refleja el deterioro. Desde noviembre de 2023 la Ciudad perdió 69.000 empleos registrados y 2.000 unidades productivas. La tasa de desocupación del tercer trimestre de 2025 se mantuvo en niveles similares a la del año anterior, pero con una marcada desigualdad territorial: en los barrios del sur casi duplica a la del norte. En paralelo, los salarios acumulan una pérdida del 17 por ciento de poder adquisitivo en dos años.
Para Raúl Sánchez, director del CEDEAM, el cuadro confirma que "el ciclo está agotado". Señala que, pese al equilibrio fiscal, no se observa una estrategia de desarrollo productivo que permita revertir la caída de la actividad y el deterioro social en la Ciudad.
Para Sánchez, la combinación de equilibrio fiscal con falta de políticas activas desaprovecha recursos que podrían motorizar sectores estratégicos, en un distrito que concentra 38 universidades y un entramado productivo con potencial tecnológico.
Fuente:
https://www.pagina12.com.ar/2026/02/24/la-gastronomia-afectada-en-la-ciudad/