La utopía del asado con ensalada: los aumentos de precios amenazan la mesa de fin de año
Por Martín Ferreyra
El combo menos deseado toma carrera para amargar la tradicional mesa argentina de fin de año: los precios de los vegetales se dispararon más del 100% hasta septiembre y las carnes podrían aumentar el 10% en lo que resta del año.
Faltan dos meses y en ese período puede pasar de todo, pero la certeza con la que avanzan los precios contrasta con la nula iniciativa oficial para propiciar la recuperación de los salarios o el control de los precios.
Así las cosas, lo más probable es que en el último tramo de 2026 haya que ajustar nuevamente los cinturones, para el pesar de millones a lo largo y ancho del país.
La semana concluyó con anticipos de nuevos aumentos de la carne basados, en parte, en la estacionalidad de fin de año y, en parte, en el efecto climático del Súper Niño, que promete lluvias e inundaciones hasta el otoño del año que viene y que, según los análisis, incidiría negativamente en la formación del precio al público.
Todo pega a los precios
El consultor ganadero Víctor Tonelli, autor del pronóstico de aumento del 10% en el precio de la carne, confirmó el porcentaje a Tiempo y lo atribuyó al dinamismo típico del tramo final del año, que corona con las fiestas de la última semana de diciembre: "Frente a una inflación del 6% del trimestre, la proyección no supone nada fuera de lo común para la época", consideró.
Para otros operadores del mercado, el nivel del aumento que vendrá es incierto y su definición tiene como principal condicionante el alcance del fenómeno climático que se cierne como una larga sombra sobre el país y también, trágicamente, sobre los precios que se pagarán en los comercios.
El presidente de la Cámara de la Industria de la Carne y Derivados (CICCRA), Miguel Schiariti, se reservó los números puntuales y dijo que necesita saber con precisión "cuánto va a llover los próximos 90 días" para confirmar si el aumento será del 10% o de otro nivel.
La respuesta habla de un panorama abierto y complicado, si se considera que viene de uno de los referentes informados del sector. Indirectamente, el empresario confirmó el pronóstico y lo agravó al considerar la chance de un temporal extendido hasta el año que viene: "Si llueve hasta marzo como se dice, el precio en las carnicerías se elevará más del 10%", avisó a este medio.
En tanto, desde la Cámara de Matarifes (CAMyA) descartaron que vengan aumentos "significativos" en los próximos meses debido al congelamiento de la demanda, que parece ser lo único seguro a corto y mediano plazo.
Bases muy calientes
Aunque el promedio de los alimentos subió en septiembre 2%, por encima del Índice de Precios al Consumidor (IPC), la carne vacuna aumentó poco respecto de agosto, igual que el pollo y el pescado. Pero el aumento fuerte de la carne roja se acumuló a lo largo del año.
El Indec midió en CABA y conurbano bonaerense una suba acumulada entre enero y septiembre del 23,8% respecto del mismo tramo de 2025 y del 33,5% respecto del mismo mes del año pasado; las dos mediciones superaron al IPC nacional.
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), que mide 120 comercios en Buenos Aires, Córdoba y Rosario, registró un avance del precio del 15% acumulado en los siete meses y del 49,8% en relación con septiembre del año pasado, más de 16 puntos porcentuales arriba del IPC. En cambio, el pollo y el cerdo subieron, pero por debajo del indicador.
No te quiero verde
Por lo visto, la salida no será vegetariana. Mientras la carne se prepara para dar el zarpazo, los precios de las hortalizas pegaron un salto del 23,8% en septiembre y superaron el 100% en un año, según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) basado en datos del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA).
Las variaciones corresponden al conjunto de alimentos que el MCBA define como segmento VTL (zapallo, cebolla, tomate, batata, lechuga, papa y otros). Por separado, el precio del tomate se disparó 73,6% intermensual, la cebolla aumentó 45,1%; el zapallo, 20,3%; y la batata, 8,1%.
En relación con septiembre de 2025, hubo subas desmoralizadoras en precios de productos muy elementales de las mesas populares: la cebolla aumentó un 295,8% y el zapallo anco, un 204,8 por ciento.
El Instituto de Investigación Social, Económica y Política (ISEPCI) confirmó que los vegetales fueron los alimentos que más subieron en septiembre en los barrios populares del conurbano bonaerense, con saltos del 8,32% intermensual y del 60% respecto de septiembre de 2025.
Los precios suben, pero los salarios no y las ventas caen. CICCRA reportó una baja del consumo per cápita de carne vacuna del 10,5%, lo que implica que cada argentino consume unos 5,3 kilos menos que hace un año atrás.
Sobre los vegetales, la organización de defensa de los consumidores DEUCO observó una caída del 12% en el ingreso de bolsas de papa y cebolla al Mercado Central, indicador de la contracción de la demanda minorista.
